例えばひと口に「フルーティ」と言っても、それは「ベリー」なのか「柑橘」なのか？ベリーであればそれは「ブルーベリー」なのか「ラズベリー」なのか？などなど、より細分化していきます。

我々がコーヒー豆を紹介する際に味覚表現（ブルーベリー、グレープフルーツ、グリーンアップルetc.）してるのを目にしたことがあると思いますが、その豆の持つ個性を重視しているのがスペシャルティコーヒーです。

専門の資格をもったカップテイスターがひとつずつ味見して採点し、おおよそ80点以上ついた豆がスペシャルティコーヒーと呼ばれます。

より個性的で風味の優れたコーヒー（いい意味で尖った味わいのコーヒー）が高い値段をつける傾向にあるため、生産農園や品種は混ざりっけのないものが多く、手間のかかる発酵処理を挟んだり、雑味の元となる欠点豆を生産者側で取り除いてたりして品質が高いコーヒーが多いです。

そういったトレーサビリティの高さが銘柄に直結するので、手間のかかっているコーヒーほど商品名が長かったりします。

（例）ブラジル／グアリロバ農園・トパージオ・ダブルファーメンテーション・ハニー

生産国名／〇〇農園（生産者名や生産地域など）・品種名・発酵工程や精製方法など

一般的にはこんな感じの命名方式になります。

人気農園のものや超高品質なものになると品評会に出品されたり、独自に競売されることもあるので、そういったものの価格は青天井なのもスペシャルティコーヒーの特徴かもしれませんね。

…当店では予算の都合上、そこまでのものは扱えません( ；´Д｀)

一般的な評価のスペシャルティコーヒーの価格については当店のコーヒー価格を参考にしてもらえばいいとして、今回上げる４カテゴリの中ではもっとも平均相場が高いのがスペシャルティコーヒーになるかと思います。

スペシャルティコーヒーのデメリットとしては加工方法（嫌気性発酵処理やハニープロセスなど）による繊細な風味づけが実践されているため毎年同じ味にならないのが常で、供給量も多くないことから店の顔となるようなブレンドコーヒーには用いにくいといったことでしょうか。

恒常的に作り続けられている銘柄もありますが、基本的にはワンシーズンものの「一期一会のコーヒー」だと思ってもらった方がいいと思います。

2024.05